سلامی از مهر و ادب به عزیزان آملی و آمل دوستان عزیز
امروز سه شنبه سوم اردیبهشت 1392 مصادف با 30 ارکه ماه 1524 تبری هستش و میخوام براتون چند تا غذای خوشمزه و معروف مازندرانی رو بنویسم تا همین امروز درستش کنین و نوش جان...............
نازخاتون
نازخاتون یک نوع چاشنی مازندرانی است که به خصوص در فصل
تابستان، زودتر از غذای اصلی سر سفره می آید. این چاشنی یا به اعتقاد بعضی
ها ترشی، انواع مختلف هلی نازخاتون یا نازخاتون گوجه سبز، غره نازخاتون یا
نازخاتون غوره و انار نازخاتون یا نازخاتون انار هم را شامل می شود. سبزی
یا همان «دِلال/دِلار=آلِت» نازخاتون که از ریحان، جعفری و سیر کوبیده درست
می شود، در همه انواع اش ثابت است.
در نازخاتون گوجه سبز از دِلار، آب گوجه سبز ترش و
کدوی سبز پخته و ساطوری شده، درست می شود. در نازخاتون آب غوره؛ از
بادنجان کبابی ساطوری شده، دلار و آب غوره استفاده می کنند. اما در سومین و
آخرین نوع نازخاتون که پرطرفدارترین نوع اش هم هست، به جز دلار و بادنجان و
آب انار ترش، گردوی آسیاب شده و دانه های انار ترش خشک شده و آسیاب شده هم
می ریزند.
خورش ناردون
این خورشت یکی از غذاهای رسمی استان مازندران است که در
عروسی ها، مهمانی های پاگشا، اعیاد و ولیمه ها به خصوص در روستاها، پای
ثابت سفره پذیرایی ناهار یا شام است. گوشت این غذا، در مهمانی های خیلی
رسمی، از اردک و غاز و یا پرندگان شکاری مثل «پرلا»، «چارتایی» (نوع اردک
کوچک جثه وحشی)، استفاده می شود. در مهمانی های خودمانی تر هم می شود با
گوشت مرغ آن را درست کرد.
اگر از اردک یا غاز استفاده شود، اول غاز یا اردک را
توی روغن سرخ می کنند تا خوب طلایی شود. بعد با کمی پیاز و سیر و ادویه در
قابلمه می گذارند تا کمی بپزد.
برای درست کردن سس انار یا به اصطلاح مازندرانی ها
«ناردون»، پیاز را ریز خرد کرده سرخ اش می کنند. بعد دانه های انار ترش یا
ملس را که بسته به ذائقه خانواده دارد، داخل پیاز ریخته؛ تفت می دهند تا
رنگ عوض کند. اگر انار خیلی ترش نبود، از رب انار ترش استفاده می کنند.
نمک و فلفل آن را به اندازه ریخته و کمی شکر، برای طعم
بهتر به سس اضافه می شود. سپس؛ اردک،غاز، پرنده شکاری و یا مرغی که نیم
پز شده را در این سس خوابانده، آب گوشت را صاف کرده و به سس اضافه می کنند و
می گذارند با حرارت کم، کاملا پخته شود و جا بیافتد. میزان آبی که به سس
اضافه می شود، به گوشت غذا بستگی دارد. اردک یا غاز، به دلیل دیر پز بودن ،
هم به آب بیشتر و هم زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.
شیرینی های شادی
خوشبختانه هنوز در مازندران تهیه انواع شیرینی برای
مراسم عروسی و به خصوص عید نوروز، متداول است. تنها تفاوتش با گذشته در
این است که به جای روغن های خالص حیوانی، از روغن های نباتی استفاده می
شود.
تنور یا طشت از جنس «روی» با در پوش حلبی پر از آتش
زغال، جای خودش را به اجاق های برقی و گازی داد اما به هر حال، بازار طبخ
شیرینی های محلی داغ داغ است.
نان برنجی، «بشتی زیک» یا همان سوهان کنجدی، «اغوز
نون» و «بادونه» از جمله شیرینی هایی هستند که در مراسم عروسی، عید نوروز و
به خصوص تزئین خونچه های عروس و داماد، استفاده می شود. در فرهنگ مازنی،
پذیرایی از میهمان با شیرینی های محلی، اوج احترام و محبت میزبان به میهمان
قلمداد می شود.
![[تصویر: salavat.gif]](http://www.emam12.com/dl/pic/salavat.gif)
(( جاده مسیر تهران به آمل معروف به " جاده هراز " در بخش کوهستانی و زیبای لاریجان آمل ))